竹林乡正规卤菜凉菜培训学校

2018-06-02 09:24


小五师傅培训中心,我们专业进行熟食以及各类卤肉培训,卤肉目前已经发展成为全国各地都喜欢吃的菜品,卤肉品种有很多,理论上来说,只要菜品都可以卤制以及制作成熟食,比如说卤猪头肉、卤鸭肉、卤鸡鸭脖等等都是市面上人们喜欢吃的。由于人们都喜欢吃卤肉,所以卤肉有很广泛的市场,并且卤肉投资小,利润大,很适合人们进行创业。并且没有什么风险,想要致富,就做卤肉生意,做卤肉培训,我们更专业。

香卤生菜的做法
1.生菜洗净。
2.将炖鸭翅的汤汁煮沸。(此汤是清淡的)
3.加入生菜。
4.煮至生菜变软即可捞起。
5.然后在生菜上面浇上卤汁。
6.很快一份即简单又快捷的捞生菜就好了!
制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量
新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
【全套系列】
(一)、凉菜系列:
【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
(二)、特色卤猪肉系列:
【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
(三)、特色卤鸡肉系列:
【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
(四)、特色卤鸭肉系列:
【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
(五)、秘制牛肉系列:
【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
(六)、特色单品系列:
【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】
(七)、麻辣单品系列:
【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
(八)、泡菜系列:
【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
(九)、炸鸡系列:
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
(十)、烤鸭系列:
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】


如何挑选新鲜卤菜?
1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色,而且韧性通常比较强。而如果是经过反复熬煮的不新鲜的卤菜,则呈现出黑红色,颜色较深而且弹性较差。
2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。而经过反复熬煮的卤菜味道上和新鲜菜系相比存在差距。尤其已经有异味或者已经变味的卤菜更不能购买,食用后还可能直接导致消化不良甚至食物中毒的现象。
3、状态。除了以上两点以外,新鲜的卤菜通常散发出的香气和味道恰到好处,而不新鲜的通常比较浓郁,而且口感较差。

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